杭州疯开日料店一条路上有21家 一位日本师傅月薪3万

　　最近，杭州中山中路一家新开的日式拉面馆火了，创始人是一名90后，在一次偶然的机遇下，他在日本福冈尝到了一位老人做的博多拉面。后来，他带着老人给的秘方回到杭州开店，一时间火爆朋友圈，每到晚上8点，200碗限量的拉面都能全部卖完。

　　今年以来，杭州开出了好多日本料理店，光中山路上就有21家日料店，既有经营炸猪排、寿司、拉面的专门店，也有人气爆棚的居酒屋。大批日料店的兴起引人侧目，而业内人士则认为，目前跟风做日本料理的人太多，未来一两年内日料店洗牌在所难免。

　　中山路成日料一条街市中心多为中低端小店

　　“选址在中山路，有一点原因很重要——在这里开店比在商场里开，每天每平方米租金便宜两三元。”二将坊拉面馆创始人王忠良说。

　　在中山中路至中山北路这一段长2.8公里的道路上，这样的日料店共有21家，也因此有了“日料一条街”之称。

　　“这段路上开得最早的日料店，是富美家、千串屋和紫樱花。这里原先来的日本客人较多，可能大家觉得可以靠日本客人带动自家的生意，就都在这里开了。”在杭州经营多年日料店的隐酒屋负责人薄洋说。

　　“我们店是2011年开的，当时附近只有千串屋、伊万里川等三四家日料店。从去年开始，这条路上开出了很多新店。店开多了，生意虽然受到一点影响，但总会回归到品质上，这点我们不担心。”富美家店长江女士说。

　　其实不只是中山路，整个杭州日料店都遍地开花。大众点评大数据显示，目前全杭州的日料店已有786家。其中，以湖滨商圈、武林广场商圈分布最为密集，湖滨有44家，武林广场有43家。

　　鹤川料理负责人朱先生介绍，市中心目前新开的日料店大多属于中低端日料，门店都很小。中低端日料店定位的人群，只需要满足速度快、味道好、价格便宜这几个要素，所以会选择在市中心这样人流量大的地方开店。”

　　“这样的小店，位置在30个左右，相应的服务人员也少，投资少，往往装修1个月就能开业了。这种模式很容易复制，所以现在开出这么多家日料店。”朱先生说。

　　中高端日料店集中在景区

　　一位日本师傅月薪3万

　　人均消费200元以上的高端日料店，则主要集中在风景优美的景区附近。“中高端日料店，面对的主要是30-40岁、有一定经济实力的客群。这部分人对私密性、环境、食材的要求都很高，高端日料店选址会尽量选择风景好、停车方便的地区。”朱先生说，这样的高端日料店杭州目前有17家。

　　对于日料店投资少、容易复制的说法，薄洋并不赞同，他说：“走高端路线的日料店装修费用是很大的，人工也不便宜。会做日料的中国料理师月薪1万多元，好的日本料理师月薪已到两三万元。”

　　尽管大多数日料店基于成本考虑，会用国内的料理师主理，但在杭州，也有一部分追求高品质的日料店会专门从日本聘请料理师坐镇。

　　到现在为止，富美家已经聘请过4位日籍料理长，几乎每年日籍料理长的签证一到，就会从日本再聘请一位。“日籍料理长的月薪大概是3万元。虽然人工成本高，但他们比较专业，做出的味道也很正宗。”江女士说，现在的料理长石川先生之前一直在东京做料理，他来到富美家之后给人的感觉就是认真、仔细，“每天店打烊后，他都会仔仔细细检查卫生，一直都是最后一个走的。”

　　前阵子，王忠良特地请来的日籍料理师傅回国了，目前他正在物色新的合适人选。“日本师傅做料理，都是严格按照标准来的，”他说，“同样切一个糖心蛋，日本师傅就能做到将糖心蛋完整切开，不破坏蛋的完整性，绝不会让蛋黄流到蛋白上。”

　　对于食材，追求品质的日料店也格外看重。在杭州已开出10家门店的山葵家，一直坚持鳗鱼要活杀现烤，而如果用半成品鳗鱼的话，成本可以节省三分之一。

　　稻川居酒屋店长浣女士说：“我们的调味料一直坚持从日本进口，在细节上打动日本客人。比如酱油，我们采买400元一桶的日本万字酱油，拿回来后师傅还会手工调制。”

　　针对目前杭州大批兴起日料店的现象，几家日料店老板表示：“目前多数人是在跟风，未来一两年杭州日料店或将面临洗牌，一部分经营不善的日料店将被淘汰。”